第45章（第2页）

　　吉祥又找了一块小一点的石头，压在木头上。

　　等豆腐压好了，已经快中午，正好到了做饭的时候，大厨房总管严嬷嬷来了，如意忙从中介绍，“这是我娘，娘，这是严嬷嬷。”

　　如意娘见了礼，严嬷嬷上下打量着如意娘，心道，好个齐整的婆娘，难怪能生出这么标致的如意。

　　严嬷嬷人如其名，很是严格，说道：“虽说是来禄家的举荐了你，如意和我们大厨房关系也很好，但入口的东西需谨慎些，万一有了差错，大厨房要倒霉的，革银米还好，一旦撵出去这园子，就很难翻身了。豆腐已经做好，你当着我的面，独自把锅塌豆腐做上，我亲自尝过了，咱们再说。”

　　————————

　　舟小时候，看姥姥做豆腐就是这么个流程，舟负责往灶里烧火，火里埋着红薯，刚熬出来的豆浆很香，不加糖也是甜的，但舟一般都会加好几勺糖，那时候超爱甜食。豆浆烧好后，把柴火抽出来，里头埋的红薯一般都烤成焦炭了，只有最里面的几口甜芯还可以吃，吃完半张脸都是黑灰。

??[55]第六十六回：得机会厨娘现手艺，云雾起浮翳遮慧眼:第六十六回：得机会厨娘现手艺，云雾起浮翳遮慧眼类似大厨房这种需……

　　第六十六回：得机会厨娘现手艺，云雾起浮翳遮慧眼

　　类似大厨房这种需要手艺的房头，往往是一群没有什么手艺或者手艺一般、但极会搞关系的人当领头的。

　　手下的手艺人们背地里都会暗骂领头的是不懂手艺的猪，上头怎么选了这个人当头，比如东西两府的大厨房，连馒头都不会蒸，基本上十指不沾阳春水，但会搞关系。

　　不过颐园大厨房除外，严嬷嬷是从烧火丫头开始干起，慢慢成为厨娘、大厨娘、总管的手艺人。

　　这种既懂人情世故、也懂手艺的人是不好糊弄的。

　　如意娘打起精神，把十分本事展现出了十二分，把豆腐切成手掌厚、手掌长宽的正方形的豆腐块，裹上调好的鸡蛋液，在油锅里炸定型，炸到外皮坚韧，里头滑嫩，再捞出来。

　　炸好之后，稍微放凉，然后再过一次滚油，迅速捞出。

　　起锅烧油，把大蒜拍扁了放进去炒香，放入炸好的豆腐块，再用五味调和，然后芡实粉调成白色汁水，倒进锅里勾了个芡汁。

　　芡汁将每一块原本寡淡的豆腐都挂住了味道，最后将冬天脆绿的蒜苗切成手指长宽，天女撒花般撒进锅里，起锅装盘。

　　裹了鸡蛋液炸出来的豆腐是黄的，蒜苗是绿的，黄绿相间着好看，蒜苗的香气还能够给豆腐添加风味，但又不会夺了豆腐的味道。

　　如意娘把一盘锅塌豆腐端在桌上，“做好了，严嬷嬷尝一尝。”

　　严嬷嬷扫了一眼如意娘端盘子的手，指甲剪的短短的，指甲缝里干干净净，没有黑泥。

　　很漂亮的一双手，指甲盖没有涂凤仙花汁染色，很健康的肉粉色。

　　严嬷嬷夹了一块豆腐在碗里，轻轻咬开，爆浆般的豆腐立刻滑进嘴里，满口的豆腐香，和挂着芡汁的、有韧性的豆腐外皮嚼在一起，一起取悦着舌尖，口感层次丰富，即使咽下去了，也满口余香。

　　一块豆腐分五口吃完了，严嬷嬷就停了筷子，喝了口茶水，说道：“确实不错，很家常的做法，难得是用料讲究，每一步的火候恰到好处，听那些读书人说什么大道至简，就是这个道理了。”

　　“不过——”严嬷嬷话题一转，打量着如意娘的神色，说道：“你做锅塌豆腐的秘方，昨天如意已经告诉我了，今天我又全程看了你烧菜，我本就是厨娘出身，你做的每一步我都能还原，重新做出来，虽说一次很难成功，多做两次，总能烧出一模一样的锅塌豆腐，你说，我为何非要留你做年夜饭的豆腐菜？”

　　关心则乱，如意一听这话，不禁为亲娘着急了。

　　吉祥碰了碰她的手，耳语道：“莫慌，如意娘见过世面的，知道如何应对。”

　　这三年，如意在颐园当差，只有过年才能回家住几天，吉祥陪着如意娘做大席，两人相处的时间最多，就像亲儿子似的，彼此都有些了解。

　　果然，如意娘镇定自若，说道：“五味调和，本就是一代代做菜的人传下来的，以前再严密的秘方，现在也众人皆知了。这锅塌豆腐，也是我吃了山东菜馆的菜，自己学着做的，本不是什么稀罕物，我做这道菜的时候，也从不避着任何人，只要不走歪门邪道，愿意学就学呗。”

　　“这人间美味，若没有吃它，也是无趣。吃好吃的食物会让人开心，都说人生不如意之事，十之八九，美味能抚慰人心，何不多些人，多做一些美味呢？”

　　“故，今年年夜饭，别的厨娘做锅塌豆腐也是一样的，不一定非得我来做。”

　　严嬷嬷一听，笑了，说道：“果然是个菩萨，菩萨做的豆腐最抚慰人心啊，我刚才不过和你玩笑，大年三十年夜饭的豆腐菜当然得是你来做。我当厨这些年，从来不干抢功这种事情，否则，以我低微的出身，如何能够服众？该你的就是你的，别人抢不走，不过要是做砸了，你得自己担责啊。”